因为微波是一种电磁波，只要遇到极性分子，微波对物质进行波动性传导并最终被物质所吸收。任何的物质都是由极性分子和非极性分子组成，在微波场的作用下，极性分子会随着磁场的磁极的变化从原来的随机分布状态转向按照电场的极性快速变化，这种变化运动以每秒24.5亿次的频率进行，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波对物质加热的基本原理。 　　微波穿透能力强，可使物料内外同时受热。另一方面，由于微波不加热空气，不是传导性加热，没有热辐射损耗，比蒸汽加热、远红外加热节能30%以上。 　　水是一种极性很强的分子，在微波加热设备的作用下，水能极快地吸收微波，把微波能转化为热能，在温度达到60度以上时，水分子就开始汽化，形成水气进行蒸发脱离其它物质，从而达到烘干其它物质的目的。 　　在水汽蒸发方面，由于采用微波烘干的物体内外同时受热，物体内部的水蒸汽能在短时间内全部蒸发，同时由于烘干箱内没有热空气，不需要考虑热量损耗的问题，所以可以采用大功率风机直接把湿汽排走。微波杀菌设备原理：微波是在电真空器件或半导体器件上通以直流电或50Hz